如果用人单位实行标准工时制度，依据《中华人民共和国劳动法》第四十四条规定，有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：

　　（一）安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；

　　（二）休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；

　　（三）法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。

因此，在5月1日当天安排劳动者工作的，用人单位需支付不低于工资300%的工资报酬。

在5月2日至5月5日，安排劳动者工作又不能安排补休的，用人单位需支付不低于工资200%的工资报酬。

劳动者与用人单位建立了劳动关系但未订立书面劳动合同，这需要分两种情况：

第一种情况：用人单位不与劳动者订立书面劳动合同。根据《劳动合同法》第十条、第八十二条规定，如果用人单位与劳动者建立了劳动关系，却未按照法律规定在用工之日起一个月内与劳动者签订书面劳动合同，那么用人单位存在支付双倍工资的风险。

第二种情况：用人单位在用工之日起一个月内通知劳动者签订书面劳动合同，但劳动者拒不签订。根据《劳动合同法实施条例》第五条规定，出现这种情况，用人单位可以以书面形式解除劳动关系，但应当提供劳动者拒不签订劳动合同的证据。

根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条第一款以及《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第七条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月未与劳动者签订书面劳动合同，应当自用工之日起满一个月的次日开始向劳动者支付二倍工资。因满一年后视为订立无固定期限劳动合同，故劳动者主张的二倍工资最多不能超过11个月。

社会保险是国家强制实行的社会保障制度。《中华人民共和国劳动法》第七十二条规定，社会保险基金按照保险类型确定资金来源，逐步实行社会统筹。用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费。

《中华人民共和国社会保险法》第八十四条规定，用人单位不办理社会保险登记的，由社会保险行政部门责令限期改正；而逾期不改正的，对用人单位处应缴社会保险费数额1倍以上3倍以下的罚款，对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处500元以上3000元以下的罚款。

因此，员工自愿起草或签订放弃社保的声明或协议等，是违反法律规定的，没有法律效力。